韭菜盒子怎么做，用热水和面还是冷水?(韭菜盒子怎么做,用热水和面还是冷水和面好)

大家好，我是热爱美食，热爱生活的万家灯火张家人，很高兴回答这个问题:

韭菜盒子是大家太熟悉的一种美食了，金黄酥脆的外皮，味美鲜香的馅料，瞬间就能俘获人心，它的魅力可以说无人能挡，堪称“最美家常味”里的一种，是家家户户都爱做的传统风味面食。

现在的韭菜最鲜嫩，最好吃，营养素也丰富，平时还是要适量多食用些，韭菜盒子就是食用韭菜的一种好方法，它的做法简单，味道鲜美，老少皆宜，新手也很容易操作。

做好韭菜盒子，馅料好吃就不用多说了，因为韭菜本身就很鲜美，搭配点鸡蛋和虾皮，只需简单调个咸味就可以了，接下来就是和面了，怎么和面，做出来的饼皮会特别松软，而且凉了也不会硬，和面我觉得常用的有这三种方法，第一种家里如果有人消化不好的话，适合用发面来做；第二种，采用半烫面的方式，一半面粉用热水和面，一半面粉用温水和面，然后和在一起，这种方式简单也好掌握，容易上手，几乎零失败；还有一种就是直接用温水和面，最后加少许油，以阻断面筋的形成，和成水油面团，使做出的饼皮松软不硬口感好，这种方法也不错。

具体的操作步骤如下

【食材】面粉300克，韭菜200克，鸡蛋3个，虾皮30克，姜末3克。

【调料】盐5克，蚝油10克。

【具体的流程】

（1）和面:面粉300克放入盆中，加入1克盐增加筋性，拌匀把面粉一分为二，一半的面粉用100克的热水（烧开的热水稍凉即可）和面，边加边搅拌，搅拌成絮状，另一半面粉用80克温水和面，也是边加边搅拌，拌成絮状，然后下手把它揉成光滑的面团，饧面20分钟，中间时间再揉一次，面团就很光滑了，这样20分钟后不用揉面就可以下剂了。

（2）把3个鸡蛋磕入碗中，加少许清水，把它打细腻均匀，然后起锅烧油，油热把蛋液倒入，不断搅拌翻炒，把蛋液炒成金黄色的鸡蛋碎备用，借着热锅把虾皮也炒一下出香味备用。

（3）韭菜去黄叶烂叶，放入淡盐水浸泡5分钟，然后洗净控干水分，把它的老根去掉，切碎后盛入盆中，先加入30克的油，把它拌均匀，给韭菜先加上一层油膜保护，以免加盐后出水，把炒好的鸡蛋碎和虾皮放入，放入3克姜末，接着加入盐5克，蚝油10克调味，这时不用先搅拌韭菜馅料，等一会把皮擀好后再拌，以免韭菜出水。（4）把面团直接移到案板上，不用揉，直接搓成长条，切成大小合适的面剂（这里可以按自己喜好决定面剂大小），我这里切了十三个面剂，把面剂擀成四周薄，中间厚的面皮，比饺子皮稍厚点，放馅时，把韭菜馅填在面皮的一半部分即可，另一半饼皮折叠过来，压好边，然后把中间馅料按一下，使其更加平整，待会烙起来比较均匀，也好熟，饼皮的边可以沿着边缘捏出花边，（先把做好的盒子，例如下图，最下边的角往里捏进去，然后顺着这个边捏，依次往上，捏到另一头），如果不会捏的话，这样半月芽形状的饼胚也挺好。

（5）平底锅或者电饼铛预热刷油，把饼胚放入，中小火烙至两面金黄酥脆，有了焦壳，取出盛入盘中即可，电饼铛煎的话，饼胚的上层记得也刷层油，以锁住水分，饼皮不会干硬。

为生活添色彩，给家庭增乐趣，我是热爱美食，热爱生活的万家灯火张家人，很高兴每天为大家分享美食的一些制作方法和技巧，希望能够帮到大家，也很感谢大家阅读我的这篇回答，期待大家的点赞，评论，转发和关注。

韭菜盒子好吃易做，也挺耐饥，适合做一日三餐，深受大多数人喜爱，关于您提出的面用什么水在和面，我觉得不外乎三种方法，这得看您什么时候吃，时间充不充裕再来决定用什么水来和面了。

第一种，用温的酵母水和面，这种适合时间充裕的人，您可以中午趁气温比较高的时候，把面粉用温的酵母水和好，揉成团等待发酵，一般500g面粉用5g左右的酵母，250g左右的温水和成中等硬度的面团，当然不同的面粉吸水量不同，所需水量也略不同，等待发酵的时间准备韭菜馅，先把洗净的韭菜切碎放点盐腌制一会，再在碗中打入一个鸡蛋加一点点盐一点点水搅散后，放入倒入油的锅中用筷子炒碎盛出，把腌好的韭菜挤出水分也加入鸡蛋碎中，再加点事先泡好的虾皮、木耳碎、粉丝碎，再加点蚝油、生抽、胡椒粉、熟的食用油调味，不喜欢粉丝可不加，但是加了粉碎有收汁的作用,这时面也差不多发好了，把面揉制下，分成小剂子就可以包了，正好可以当晚餐吃，如果想早餐吃，也可以头一天晚上把面和好，放冰箱冷藏发酵，把馅也准备好，第二天早上把面取出来放室温回下温就可以包了，这样发面做的韭菜盒子比较柔软容易消化，更适合老人孩子吃。

第二种，用半烫面的方法，也就是一半热水，一半冷水和面，搅成絮状后，倒入少许食用油，加少许的盐，下手揉成光滑的面团，醒发20分钟左右，再揉制光滑分成小剂子，包上韭菜馅即可，这种适合上班族，时间比较紧，现吃现做。

还有一种就是直接用温水和面，面粉中加一点点盐用温水直接和成面团醒发20分钟，这种方法和半烫面的方法差不多，但是口感上半烫面的会柔软些。

这三种和面方法，都各有千秋，您可以根据自己的实际情况来选择，当然韭菜盒子想做得好吃，不光面要和得好，馅也要调得好，还有最后一步，用什么方法来做，我一般用电饼铛倒点油，把韭菜盒子放进去煎至焦黄后，倒小半碗水盖上锅盖再焖10分钟左右，这样做出来焦香酥脆，鲜香筋道，特别好吃，您可以试试的！

你好，我自己的韭菜盒子做法: 一半面用热水和面，一半面用温水和面，面里加少许盐增加面团筋性。馅料: 做韭菜虾仁鸡蛋的，虾仁挑出虾线，切丁，鸡蛋炒的嫩点加入虾仁翻炒一下，去掉虾仁的腥味，馅料里加入盐，鸡精，蚝油，黑胡椒粉，香油。馅料味鲜，面皮酥软，试试吧

韭菜盒子一道大众的主食！主料面粉，辅料韭菜鸡蛋虾皮！

非常开心回答你的问题哦

韭菜盒子是很多人都非常喜欢的一种美食，它皮薄馅大还非常的美味可口，更重要的是方便携带，上班来不及吃早饭的时候也可以拿两个韭菜盒子在路上吃。

第一步：取300克面粉放入盆中，加入200毫升在80度左右的热水将面粉一点点的搅拌均匀，搅拌成絮状之后再加入大约10毫升的食用油将面揉成光滑的面团，盖上一层保鲜膜放到一旁备用。

第二步：将三个鸡蛋打入碗中，用筷子搅散。

第三步：炒锅烧热了之后放入适量的食用油，加入之前搅散的鸡蛋液，再用筷子快速的将鸡蛋液搅成大小均匀的鸡蛋碎，盛出来放凉即可。这一步一定要用筷子快速的搅动鸡蛋液，这样才能让鸡蛋碎搅拌的够碎，够散。

第四步：取大约400克韭菜用清水清洗干净并且沥干水分，用刀切成碎一些的韭菜碎，向韭菜当中加入适量的食用盐搅拌均匀。韭菜切好了之后加入适量油就能让韭菜尽可能的少出水了，而且韭菜的味道和口感还得到了保留，非常美味的哦。

第五步：将韭菜搅拌均匀之后加入鸡蛋碎和一把虾皮，再放入一勺食用盐和适量的花椒粉搅拌均匀，最后打入一个鸡蛋再一次搅拌均匀即可。最后加一个生鸡蛋会让韭菜盒子的馅料不至于特别松散，包韭菜盒子的时候非常好包了。

第六步：在面板的上面抹上少许有，将之前揉好的面团继续揉成长条的形状，切成大小均匀的剂子形状，再将每一个剂子搓成圆球的形状按扁，擀成圆饼的形状，在每一个韭菜盒子皮上加入适量的馅料对折成韭菜盒子形状后将周围按实即可。做韭菜盒子的皮中间不要有鼓肚，擀成平的圆形面皮就可以了。

第七步：平底锅烧热之后加入适量的食用油，放入韭菜盒子煎大约一分钟左右后翻到另一面，再继续煎一分钟左右再翻面，一直到韭菜盒子煎到两面金黄之后出锅就可以了。